Es werden im Wesentlichen zwei Sortengruppen, die mit der unterschiedlichen Nutzung zusammenhängen, unterschieden: die Salatgurke (auch Schlangengurke genannt), die roh verzehrt wird, und die Einlegegurke. Dazu gibt es noch die verschieden Arten wie Minigurke die aromatischer ist, die Feldgurke die eine Härtere Schale aufweist und länger haltbar ist.
Abbildung: Salatgurke